C’est à Shinjuku qu’Antoine apprendra l’art culinaire japonais. Entre choix et découpe de poissons, préparation du riz et des brochettes, cuisson et assaisonnement des yakitoris, il a pu acquérir et transmettre ces différentes techniques au fil des années à nos Chefs.

Antoine et son équipe proposent une cuisine japonaise goûteuse, avec des produits frais. Ils transmettent aujourd’hui leur savoir-faire à leur fils Henry afin d’en assurer la continuité.